DnA's story

這是一個鍋子就可以搞定的菜，而且步驟很簡單
 

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好不容易把蜜月之旅寫完，也該來出清一些舊庫存了
今天是聖誕夜，我想就從好久不見的【歐北喇廚房】系列開始，這道米蘭燉牛膝來當聖誕餐挺適合的
 

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我喜歡日式的明太子義大利麵，每次咬到一顆顆明太子就很開心。
David的媽媽之前來上海，帶了一些烏魚子給我們，這天想吃明太子義大利麵，不如就來個烏魚子義大利麵試試看吧


我用的是這種一口烏魚子，拆開包裝就可以食用，如果是用一般整脾的烏魚子記得先烤過

將烏魚子磨成粉狀，這次約莫使用70g左右的烏魚子

蒜頭3瓣左右切片，乾、鮮辣椒各1條去籽切小段

鮮香菇3顆切片，也可以使用其他蔬菜

長扁麵2人份，依照包裝指示煮到八分熟

懶人懶方法，要川燙香菇又不想多拿一個鍋燒開水，於是就利用正在煮麵的鍋子，加上篩子就可以一起煮啦。香菇稍微燙一下就可以

熱鍋冷油將蒜片、辣椒放入，炒到蒜片成金黃色，這時候可以聞到蒜和辣椒的香味。冷油的時候放蒜片比較不容易焦掉

放入香菇片稍微炒一下

將義大利麵放入鍋中炒開

倒入烏魚子粉末，拌炒一下，接著加入2大匙清酒（沒有清酒也可以用米酒）拌炒，過程中如果覺得麵太乾就對一些煮麵水

因為都是快熟的食材，拌炒到酒味揮發後就可以加鹽調味，加少許的檸檬汁增加清香的口感，就可以熄火盛盤上桌

最後撒上洋香菜葉（香料即可）就大功告成啦，這時候要是能來杯白酒更好
義大利麵的種類和煮法很多，最近我偏好清炒，最大的原因就是省時，不需要多花時間調煮醬汁，輕輕鬆鬆東加西加就可以上桌，蔬菜部份除了香菇，也可以使用甜豆、荷蘭豆等等的蔬菜，隨自己喜好即可。東方烏魚子加上西式義大利麵，最後的檸檬汁更是畫龍點睛，讓這道烏魚子義大利麵有著淡淡的檸檬清香，這樣的結合也是一種火花
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我很喜歡湯湯水水的正餐，煮飯的時候總不忘煮上一鍋湯，不管是冬天夏天，只要是中菜喝到湯就會有滿足感
有時候午餐不知道吃什麼才好，一個鍋子就搞定的鍋料理，就成了方便的選擇，添加各式蔬菜的粥，營養也滿點！


準備1700cc高湯，沒有高湯的話用水也可以，我習慣想到的時候煮一大鍋的高湯分裝好放入冷凍當高湯冰塊，需要用的時候就很方便。高湯冰塊就開火煮到冰塊融化，如果是高湯或者水就可以直接丟食材再開火囉



這次準備的食材有：香菇、蘿蔔、西芹、番茄、大白菜，香菇、蘿蔔和西芹切碎、番茄切塊、大白菜切段，嗯～基本上大白菜還能在切小段一點，這個size還是有點大

接著把所有蔬菜下鍋，中火煮到滾

蔬菜湯滾後，將洗好瀝乾的米(約2杯）放入，稍微攪拌一下，持續用中火煮滾後轉小火慢煮

將上面的浮末撈出

約莫20分鐘左右就可以看到米粒爆開，準備端上桌啦，因為粥中充滿蔬菜的甜味，可以選擇不加鹽，或者加少許鹽調味

不過我個人更愛這一味-辣豆腐乳，先將番茄蔬菜粥盛到碗裡，然後加入少許辣豆腐乳攪拌，甘鹹辣甜的味道很棒

完成的番茄蔬菜粥，上面有一小塊的辣豆腐乳

不吃豆腐乳的人，也可以撒點油蔥增添香氣，我喜歡橋邊鵝油香蔥的味道
一個鍋子就可以搞定的料理，粥裡充滿蔬菜的甜味，不需要多餘又複雜的調味料就可以好好吃，蔬菜可以任選自己喜歡的（以耐煮和甜味為主要考量即可），簡單就可以營養又好吃，正如生活一樣，簡簡單單的生活也可以很豐富很滿足
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因為某人會回家吃午餐，但又礙於時間限制，DnA家的午餐總是簡簡單單能快速搞定、快速吃完，休息一下繼續上工。
麵食，似乎就成了餐桌上的常客，今天就來個蔬菜義大利麵吧（因為冰箱沒有肉）


食材基本上就是依照自己的喜好而定，這天從冰箱挖出的蔬菜有：洋蔥1顆、番茄2顆、蘑菇4顆和花椰菜1/3顆、紅蘿蔔半支



洋蔥切段、蘑菇切片、花椰菜切塊、番茄切塊、紅蘿蔔切片

另外將2瓣蒜頭和1支辣椒切片，怕辣的就去籽

將2人份義大利麵下鍋煮到8分熟，另外拿篩子將蔬菜放入鍋裡川燙（扣除番茄和洋蔥），一鍋兩煮一舉兩得（根本就是自己懶）

熱鍋冷油拌炒蒜頭和辣椒，將蒜頭炒到呈現金黃色

接著將洋蔥放入鍋中炒到半透明

將番茄放進去炒軟

放入稍微川燙過的蔬菜

把煮好的麵條放入鍋中一起炒，覺得乾的時候可以對一些煮麵水，接著加鹽調味

盛盤上桌後撒上一些洋香菜葉和Tabasco調味，簡單的午餐就搞定了！
所有的蔬菜都可以自行更換成喜歡吃的（以耐煮的為主），想吃肉的話可以烤個去骨雞腿，在盛盤後切塊放上就可以了
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今天聽說連台灣也是冷颼颼，冷冷的天氣裡我最愛我娘煮的薑母湯，以老薑和絞肉煮的湯，喝起來就是暖乎乎。不過今天我要來把湯改成粥，直接當主食啦


老薑一段，切碎

絞肉一盒，加點醬油、白胡椒粉和一和，炒一下讓絞肉定型

取一鍋冷水，將絞肉、薑末放入再加入適量米酒（米酒可以多一點），開中火煮滾後，倒入一杯洗好的米，煮滾後再轉小火慢煮

煮到米爆開後就是已經熟了，起鍋前加點鹽和白胡椒粉，可以上桌囉
冷冷的冬天，吃完粥整個都暖起來了
不想吃粥的話，只要把薑和絞肉加米酒煮滾，再放入調味料就是一鍋暖身用的湯啦
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在上海的第一個聖誕夜，是和一群好友吃吃喝喝渡過，前一天在家做了一些小餅乾準備聚餐的時候送給朋友們，這也是我第一次做餅乾，好緊張^^

參考食譜：Carol自在生活- 聖誕餅乾
材料：低筋麵粉200g、無鹽奶油50g、細砂糖40g、蜂蜜30g、雞蛋液1顆（食譜是25g，但是和麵粉時覺得不太夠，乾脆整顆都加進去）、肉桂粉隨性（食譜是1/2茶匙，我用肉桂棒磨，所以份量很隨性）

麵粉和肉桂粉放在一起，等等一起過篩

無鹽奶油回溫後切小塊，打至乳霜狀，再加入糖，攪拌出角狀

加入蛋液攪拌均勻

加入蜂蜜攪拌均勻

加入過篩的麵粉和肉桂粉

用手以按壓的方式成團狀

將麵團放到塑膠袋中，桿平，然後放進冰箱休息30分鐘

將麵團取出，拿出準備好的模子，一個個的造型餅乾就這樣壓出來啦

放到預熱好的烤箱以150度烤15~20分鐘，時間要看個人烤箱，我家的超不準烤箱大概烤了20~30分鐘吧

噹噹噹，烤好了


我在IKEA買的聖誕模子比較大一些，這次的麵團共做了11.5個餅乾（最後一個不夠放入模型，我揉成球狀烤）

因為懶得做糖霜，我買的這個叫做蛋糕好朋友的便利蛋糕裝飾，很方便的

通通裝袋

加上蓋有個人印章的賀卡，送給大家的小禮物就完成了（轉圈）
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這道菜100%是跟型男主廚偷學的，做法很簡單、也很好吃，不過.....很肥啊這道菜


材料非常的簡單，節瓜（又叫西葫蘆）2條、大顆的蘑菇數朵（高興吃多少就放多少吧，重點是蘑菇越大顆越好）、無鹽奶油約100g（是不是，我就說了很肥）
這道菜唯一要動刀的部份只有節瓜，將節瓜切片

熱鍋，以小火慢慢融化奶油

先將整顆的蘑菇下鍋煎出香味

再放入節瓜，加入少許的水，蓋上鍋蓋悶煮約10~15分鐘即可，起鍋前再加上少許的鹽就可以

香氣十足的一道菜，可以將蘑菇塞進節瓜中間和節瓜一起吃，口感更棒
非常簡單就搞定的一道菜，聖誕節來上這道充滿奶油香氣的奶油蘑菇炒節瓜應該很棒
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松露阿記又出新書了，感謝好友Evelynne返台時幫我購買

冬至一早，放在浴室的體重機莫名其妙就自爆了，是怎樣？我最近吃太多嗎（掩面）
話雖如此，我還是默默拿起阿記的新書認真的翻了又翻，好多道都想試試看，我想就從我很愛的堅果類開始吧（說好的減肥呢）

將松子和核桃烘出香味

我最愛奶油融化時候的香味了（拼命聞）

混合奶油香與堅果香，冷冷的冬天都溫暖起來，好舒服啊

忘了買細蔥，就拿現成的蔥吧，拌過檸檬汁的細扁麵有著淡淡的清香，再搭配香氣十足的奶油與堅果，撒上現磨的帕馬森起司

外加一盤淋上巴沙米可醋的芝麻葉，下次直接拌在麵裡應該也不錯

這就是DnA今天的午餐，冷冷的冬至中午來一道有奶油和堅果香氣的義大利麵，溫暖度整個提升起來（我看是熱量吧），這道真的是簡單方便又好吃啊
接下來該試哪道菜呢？（翻書中）

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自從看到松露阿記的油封雞，就一直很想動手試試看，前陣子身邊的朋友一個個冒出來油封雞的文章，讓偷懶很久的我也按耐不住了

參考食譜：松露阿記的部落格

第一封，使用的是棒棒腿和雞翅腿，洗淨抹上粗海鹽，丟入冰箱兩天

兩天後取出，將雞腿們洗淨擦乾後放入鑄鐵鍋，加入一整顆剝皮蒜頭、一束新鮮迷迭香、一小匙花椒、三顆乾辣椒、一顆八角、義大利香料適量

以橄欖油油封，淹過雞腿

烤箱預熱100度C（松露阿記的是90度，不過本人烤箱只有100度起跳），連鍋帶蓋放進烤箱低溫烘烤3.5小時

經過3.5小時候，香味瀰漫，繼續封1天

隔天將雞腿取出煎到兩面金黃就可以吃了，不過煎完我發覺有點過油，還放到烤箱烘烤5分鐘
這次做的心得，雖然耗時但是簡單，不過海鹽抹太多了，實在有些過鹹

過了2個禮拜的第2封，使用的是4隻雞全腿、2隻棒棒腿，這次粗海鹽減量，一樣醃2天

2天後一樣洗淨擦乾放到鑄鐵鍋（這時候就可以感受到家裡一大一小兩個鍋的好處），一樣是1顆剝皮蒜頭、1束新鮮迷迭香、1小匙花椒、這次乾辣椒多放了一些，大約10顆、1顆八角和少許義大利香料

一樣以橄欖油油封，淹過雞肉

這次買這個烤箱真是大小剛剛好啊，一樣100度C低溫烘烤3.5小時

花椒的香氣不斷飄來，好香啊

隔天先抓兩隻全腿出來煎

同時取一個烤盤，擺上各種蔬菜，其中馬鈴薯、南瓜和紅蘿蔔先用油封雞的油煎過，接著在烤盤上撒上海鹽、香料、和一些油封雞的油，以預熱200度Ｃ的烤箱烤30分鐘

煎到兩面金黃的雞腿，看得出來比較油，跟著放入烤箱和蔬菜一起烘烤10分鐘

晚餐吃這樣，超飽的
這次的鹹度比較剛好，既下酒又下飯，剩下的雞腿就冷凍起來，想到還可以拿出來煎，油的部份分裝起來當香料油，炒菜和拌生菜都可以
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為了慶賀好友夫婦今天喜獲千金，來篇好久不見的歐北喇吧，今天來做個蛋糕慶賀一下

羊羹風地瓜蛋糕
參考食譜：MASAの料理ABC之蛋糕食譜,簡易點心-簡單! 健康! 羊羹風地瓜蛋糕

我買的是紫色地瓜，蒸好、去皮


因為模具是8吋的關係，我的材料是食譜上的1倍

將地瓜壓碎後混入鮮奶攪拌

再加入糖、雞蛋攪拌

最後拌入過篩的低筋麵粉

倒入模型、敲出空氣，接著放入預熱170度的烤箱烤50分鐘

蛋糕出爐

冷卻後有點裂開

隔天和朋友聚會，切了幾塊請朋友們品嘗，幸好評價還不錯

羊羹的口感搭配茶和咖啡都可以唷
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這道菜是參考小小米桶的零油煙廚房，果然是輕淡又好吃


雞腿肉切塊，以醬油、米酒、太白粉各1小匙醃過，接著用滾水燙7分熟，撈起備用


蒟蒻切塊、紅蘿蔔滾刀切塊、荷蘭豆去筋，川燙後撈起備用

水100ml、醬油2大匙、米酒3大匙、味霖2大匙、砂糖1大匙攪拌均勻後倒入鍋中，接著放入紅蘿蔔、雞肉、蒟蒻
蓋上鍋蓋，大火煮滾後接著小火煮15分鐘

最後放入荷蘭豆煮到滾

接著就可以上桌囉
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